Soufflés au kiwi

Soufflés au kiwi
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Pour 2 personnes

2 kiwis
2 œufs
60g de sucre blond de canne
30g de farine
1 c. à soupe de purée d’amande blanche (facultative)
125 ml de lait de riz
Option : coulis de kiwi pour servir

Préchauffer le four à 200°C. Ouvrir les kiwis en deux

et gratter l’intérieur avec une petite cuillère, pour

recueillir toute la pulpe et le jus (inutile de faire

de jolis morceaux !). Séparer le blanc des jaunes

d’œuf. Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir

une consistance mousseuse. Ajouter la farine et la

purée d’amande. Faire chauffer le lait dans une

casserole. Verser dans le mélange précédent tout en

délayant bien. Reverser le tout dans la casserole, et

remuer sur feu moyen jusqu’à épaississement (5 mn).

Ajouter la pulpe des kiwis. Battre les blancs d’œuf

en neige ferme. En incorporer une petite partie au

mélange et battre vigoureusement. Incorporer le reste

avec précaution pour ne pas casser les blancs. Verser

dans 4 petits ramequins et placer au four pour 20 mn

environ. Servir sans attendre (même une seule minute

!), avec ou sans coulis de kiwi.
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