Pancakes de courgettes et ricotta

par **Admin** Lun 26 Nov - 7:45

Pancakes de courgettes et ricotta
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Personnes : 4
Niveau : Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 6 mn
Ingrédients:
2-3 courgettes vertes et jaunes
huile de tournesol ou de pépins de raisin
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 oeufs
250 g de ricotta
2 pincées de curry poivre du moulin
8 à 10 feuilles de menthe fraîche
piment d’Espelette
Préparation :
Lavez et râpez les courgettes au-dessus d’un saladier avec la grille à gros trous d’une râpe quatre faces.
Versez les oeufs, la fécule de maïs, 150 g de ricotta émiettée, les feuilles de menthe ciselée, mélangez à l’aide d’un fouet à main comme pour une pâte à crêpes, salez et poivrez au moulin, ajoutez le curry et le piment d’Espelette, mélangez bien,l’ensemble doit être assez épais.
Faites chauffer une petite poêle à blinis sur feu moyen, graissez-la avec un papier absorbant trempé dans un peu d’huile de tournesol, ou de pépins de raisin.
Versez une petite louche de pâte et faites cuire 1 à 2 mn le temps que la pâte se rétracte sur les bords, retournez-la si elle est bien dorée et laissez cuire 1 à 2 mn de l’autre côté. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Servez avec le restant de ricotta à tartiner.