Pâté de sanglier avec des toasts et de la confiture d'échalotes

par **Admin** Lun 26 Nov - 8:03

Pâté de sanglier avec des toasts et de la confiture d'échalotes
=============
Temps de cuisson: 360 minutes (2h30, y compris le temps de cuisson pour la pate) | Nombre de personnes: 4
Les ingrédients pour 4 personnes.
ingrédients
Pâté de sanglier
============
• 400 g de ragoût de sanglier
• 100 g de foies de volaille
• 200 g sentait le cochon
• 300 g de lard de gorge de porc (collier)
• cognac 1/2 tasse
• 1/2 tasse porto rouge
• 20 g de sel ou de sel de décapage (Coloroso)
• 3 g de poivre blanc
• 3 g de noix de muscade
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 œuf
• 1 grande feuille crépine (darmnet)
• quelques noisettes de beurre
la confiture d'échalotes
==========
• 4 échalotes
• 2 dl de porto rouge
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 trait de vinaigre de vin rouge
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 noix de beurre
terminer
• Baguette fraîche
• 1 filet d'huile d'olive
préparation
Pâté de sanglier
==============
• La viande de gibier est naturellement plus maigre. Pour faire un pâté délicieux est important d'ajouter assez de gras. C'est grâce à un «collier» de la pièce, le col du lard de porc.
• Placez un petit pot sur le feu, et faites fondre une noix de beurre sur feu moyen.
• Pelez l'échalote et hachez-les grossièrement. Hacher l'ail pelées en morceaux.
• Réduire le feu à doux et cuire les échalotes et l'ail dans le beurre.
• Prenez un grand bocal de mélange et l'ajouter à la viande ensemble. Toutes les coupes en morceaux d'environ 3 par 3 centimètres. Les foies de volaille peut être avec.
• Poser la crépine feuille (darmnet) dans de l'eau froide.
• Mesurer la quantité de cognac et du porto, et versez la liqueur sur la viande.
• Utilisez la balance de cuisine pour peser soigneusement les herbes. Faites-le avec le sel, poivre blanc moulu, noix de muscade.

• Mélanger la viande, les boissons et les herbes soigneusement. Ajouter les échalotes mijotés avec de l'ail augmente.
• Prenez le hachoir à viande là-bas. Broyer le mélange de viande dans un temps de tour.
• Remarque: Si vous n'avez pas un hachoir à viande , la chair en petites portions Veiller à ce que, après broyage des morceaux de chair encore visibles.
• Préchauffer le four à 100 ° C.
• Prenez la terrine là et graisser l'intérieur avec du beurre.
• Laisser le drain crépine feuille et le drapé dans la soupière. Couvrir le fond et là le long des bords et laisser le reste pendre.
• Verser le viande dans la terrine et appuyez fermement.
• Retirez la viande plus loin dans la crépine pièces qui pèsent sur les bords.
• Plier une feuille de papier d'aluminium en une sorte de couverture pour la terrine. Mettez le papier d'aluminium sur elle.
• Il est essentiel de la pate à cuire »au bain-marie". Remplir un plat allant au four avec de l'eau et placez la terrine de pâté au bain-marie.
• Faire cuire la pate pendant 2 heures et 30 minutes au four à 100 ° C.
• Après l'achèvement de la terrine dans le bol avec de l'eau et laissez-le pâté froid.
• Démouler la terrine pâté en inversant.
la confiture d'échalotes
============
• Pelez l'échalote et les couper en deux. Couper en fines lanières. (Julienne)
• Faire fondre une noix de beurre dans une casserole à feu moyen.
• Faire revenir les tranches d'échalote dans le beurre chaud. Ajouter une minute après un sucre à priser, un peu de porto et un peu de vinaigre de vin rouge.
• Ensuite, le laurier et le thym. En option, vous pouvez également ajouter quelques baies de genièvre.
• Laisser le mélange à ébullition tranquillement confiture. Considérez cela laisser mijoter 45 à 60 minutes à feu doux.
• Mettre les échalotes dans un pot de confiture et laissez-les refroidir.
terminer
=========
• Couper la baguette en deux sens de la longueur. Déchirez la moitié des pains en morceaux d'environ 8 à 10 pouces.
• Disposer le pain dans un plat allant au four et arroser d'huile d'olive.
• Placez les petits pains quelques minutes sous le gril du four.
• Coupez le pâté refroidi en tranches d'environ un demi-pouce d'épaisseur. Utilisez un couteau bien aiguisé.
• Servir le pâté avec ou sur les pièces chaudes de pain. Laissez les clients eux-mêmes créer leur gout avec la confiture d'échalotes .