PUREE DE COURGETTES

par **Admin** Mar 27 Nov - 9:09

PUREE DE COURGETTES
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Préparation: 10 minutes. Cuisson: 30 minutes. Pour 4 personnes :
1
500 kg de courgettes
50 g de beurre
1 pincée de noix muscade
1 litre de bouillon de volaille (préparé avec du concentré
2 cuillerées à soupe de cerfeuil et de persil hachés sel et poivre.
Pelez les courgettes: coupez-les en gros dés. Faites chauffer le bouillon dans une casserole jetez-y les courgettes laissez-les cuire 15 minutes à petite ébullition. Versez ensuite les courgettes dans une passoire laissez-les s'égoutter 10 minutes au moins en les pressant avec une assiette surmontée d'un poids. Passez ensuite les courgettes au moulin à légumes au-dessus d'une casserole; poivrez; salez si c'est nécessaire; ajoutez la noix muscade; laissez la purée sécher à feu très doux en la remuant sans arrêt. Ajoutez ensuite à la purée le beurre et les herbes hachées mélangez bien; versez dans un légumier et servez sans attendre.
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PUREE DE COURGETTES
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8 courgettes
2 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail sel poivre
1 c à soupe de persil haché.
Lavez les courgettes coupez-les en rondelles épaisses. Faites-les cuire pendant 15 mn à l'eau bouillante salée. Laissez les s'égoutter dans une passoire pendant 30 mn. Faites chauffer l'huile dans une poêle jetez y l'oignon et l'ail émincés. Laissez blondir. Ajoutez ensuite les courgettes et faites les revenir en les écrasant à la fourchette. Assaisonnez laissez dessécher cette purée. Vous pouvez la passer au moulin pour qu'elle soit plus fine. Saupoudrez de persil haché.