Epaule ou gigot rôti de sanglier

par **Admin** Ven 23 Nov - 7:19

Epaule ou gigot rôti de sanglier
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Pour: 10 personnes
Préparation: 45 min.
Cuisson: 2 h
Pour la marinade chaude, cuite:
1 bouteille de bon vin rouge corsé
5 cl de vinaigre de vin rouge
3 carottes
3 oignons jaune du Poitou
1 gousse d'ail
2 échalotes grises
1/2 branche de céleri
4 branches de persil
4 brins de thym
4 feuilles de laurier
Fleur de sel
1 c à c de poivre noir en grains
1 pointe de poivre de cayenne
3 c à s d'huile d'olive
Pour la préparation du cuissot:
1 cuissot de sanglier pour 10 personnes
10 cl de concentré de tomates
50 g de confiture d'airelles
Gros sel de cuisine, poivre noir en grains au moulin
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Préparation de la marinade :
Couper finement oignons, carottes, échalotes, ail et céleri. Mettre l'huile dans une casserole et y faire colorer colorer les légumes. Ajouter les liquides, le vin ,le vinaigre.
Rajouter dans la marinade, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Amener le tout à ébullition, et laisser cuire doucement 1 heure. Laisser refroidir la marinade et seulement lorsu'elle est froide la verser sur la viande à mariner.
Préparation et cuisson :
Laisser mariner la viande 3 jours en la retournant toutes les six heures. Egoutter et essuyer la viande. Préchauffer le four à 180°. Mettre la viande dans un plat allant au four avec les légumes de la marinade. Laisser cuire 1 heure mais, la mouiller
très souvent avec la marinade
pendant la cuisson.
Lorsque la viande est bien dorée de partout et cuite la réserver au chaud.
1 épaule doit cuire environ 1 heure. En fin de cuisson, ajouter la grosseur d'une noix de concentré de tomates et de confiture, d'airelles. Laisser réduire doucement 15 à 20 minutes.
Découper la viande sur assiette, rajouter les légumes cuits et napper de la sauce réduite. Servir bien chaud.