ESCALOPES DE BAR EN MARINIERE

par **Admin** Ven 23 Nov - 7:27

ESCALOPES DE BAR EN MARINIERE
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Pour 6 personnes :
1
2 kg de bar en filet
100 g de beurre
2 échalotes cerfeuil
1 tomate huile d'olive.
Pour la marinade: 1
5 litre de moules
1
2 litre de vin blanc sec
1 cuillerée à soupe de beurre clarifié
3 échalotes
2 feuilles de laurier
1 branche de thym poivre en grains.
Faire lever les filets de bar par votre poissonnier. Laver et triez les moules. Préparez la marinière dans un grand faitout faites revenir sans coloration les échalotes avec le beurre clarifié ajoutez le thym le laurier le poivre le vin blanc et les moules. Faites cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant 6 minutes. Décortiquez les moules filtrez le jus. Réservez. Dans un peu d'huile d'olive saisissez les escalopes de bar durant 2 minutes de chaque côté. Réservez au four à 120øC (th 4). Dans la poêle ajoutez les échalotes ciselées puis le jus de la marinière laissez bouillir 2 minutes et incorporez le beurre hors du feu puis les moules. Dressez l'escalope au centre de l'assiette nappez de sauce décorez de dés de tomate et de pluches de cerfeuil.