Fricassée de bulots et haddock, chips de céleri

par **Admin** Sam 24 Nov - 9:07

Fricassée de bulots et haddock, chips de céleri
=======================
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Coût: économique en saison
Difficulté: très facile

Le bulot
C'est un coquillage très courant dans la Manche et dans l'Atlantique, également appelé " buccin " ou " ran ". II offre un apport nutritionnel excellent, riche en vitamines et oligo-éléments, et pauvre en graisses.
Le haddock
De couleur orangé caractéristique, le haddock (ou "églefin fumé") à une chair moelleuse, délicatement parfumée. II est souvent poché dans du lait. II est aussi consommé grillé, avec du beurre fondu ou cuit à l'étouffée, avec une sauce au cari. Le haddock offre un excellent apport en phosphore (250 mg pour 100 g), des vitamines PP et B12.

Ingrédients pour 4 personnes
50 g d'oignons hachés
--------------------------------------------------------------------------------
20 g de beurre
--------------------------------------------------------------------------------
40 bulots décoquillés
--------------------------------------------------------------------------------
3 gousses d'ail haché
--------------------------------------------------------------------------------
700 ml de bière blonde
--------------------------------------------------------------------------------
200 ml de jus de volaille
--------------------------------------------------------------------------------
150 g de haddock fumé
--------------------------------------------------------------------------------
100 g de céleri rave
--------------------------------------------------------------------------------
100 g de beurre
--------------------------------------------------------------------------------
sel et poivre
--------------------------------------------------------------------------------
50 g de sucre
--------------------------------------------------------------------------------
pluches de cerfeuil
--------------------------------------------------------------------------------
huile pour friture
Préparation
Faire revenir les oignons hachés dans le beurre.
Ajouter les bulots, l'ail haché puis la bière ; porter à ébullition puis laisser cuire 10 minutes. Ajouter le jus de volaille et laisser cuire à nouveau 10 minutes à couvert.
Pendant ce temps émincer le filet de haddock et couper le céleri rave en fines rondelles.
Dans une large poêle, faire chauffer l'huile d'arachide et y faire frire doucement le céleri. L'égoutter sur du papier absorbant.
Disposer la fricassée de bulots et haddock au fond d'assiettes creuses et décorer avec les chips de céleri et quelques pluches de cerfeuil ou de citronnelle.