GAUFRE AU SUCRE de liege

par **Admin** Sam 24 Nov - 12:58

Ingrédients
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1 kg de farine boulangère ,75 g de levure de boulangerie ,15 g de sel ,100 g de sucre semoule ,15 g de cannelle moulue ,50 g de saindoux non salé ,450 g de beurre ,450 g de lait à 25°C ,4 œufs frais de +/- 60 g ,450 g de sucre perlé N° 4 (très gros) ,100 g de beurre .

GAUFRE AU SUCRE de liege
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Ingrédients :
1 kg de farine boulangère ,75 g de levure de boulangerie ,15 g de sel ,100 g de sucre semoule ,15 g de cannelle moulue ,50 g de saindoux non salé ,450 g de beurre ,450 g de lait à 25°C ,4 œufs frais de +/- 60 g ,450 g de sucre perlé N° 4 (très gros) ,100 g de beurre .

Préparation : Délayer la levure dans le lait.
Mélanger ½ kg de farine et laisser reposer ¼ d’heure. Ajouter le reste des ingrédients jusqu’aux œufs et mélanger délicatement le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène. Repos en masse ½ heure recouvert d’un linge propre dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur. Mélanger ensuite le sucre et le beurre restant et détailler la pâte en morceaux de 150g (selon vos fers). Sur un linge enfariné, laisser reposer vos pâtons recouverts d’un autre linge +/- ½ heure avant la cuisson.