Gigot d'agneau de lait à l'ail en croûte d'herbe

par **Admin** Sam 24 Nov - 14:09

Gigot d'agneau de lait à l'ail en croûte d'herbe
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Temps de cuisson 75
Temps de préparation 20
Pour 4 personnes:
1 gigot d'agneau de lait
20 gousses d'ail
1 botte de romarin
1 botte de thym
1 dl d'huile d'olive
200 g de beurre
2 dl de bouillon de volaille
200 g de filets d'anchois
Croûte d'herbe:
240 g de mie de pain
60 g de noisettes
200 g de beurre
20 g d'ail
50 g de persil
Préparation
Désossez la culotte d’agneau, retirez les osselets, le quasi et conservez l’os du manche.
Réduisez en purée le romarin, le thym avec l’huile d’olive et la fleur de sel.
Mettez à dessaler les filets d’anchois.
Blanchissez les gousses d’ail en chemise 10 minutes en changeant l’eau régulièrement.
Mettez-les à cuire dans le bouillon de volaille 20 minutes.
Mixez tous les ingrédients de la croûte d’herbe au robot puis étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Réservez au congélateur.
Badigeonnez le gigot de la préparation romarin/thym/huile d’olive et piquez-le de filets d’anchois.
Poivrez et faites cuire dans un four à 200° avec les os pendant 30 minutes en le retournant et en l’arrosant régulièrement.
Egouttez les gousses d’ail et ajoutez au gigot dans le four.
Continuez la cuisson 15 minutes.
Déglacez la plaque de cuisson à l’eau.
Servez avec le jus obtenu.