Macaron au foie gras et à la pomme

par **Admin** Dim 25 Nov - 11:47

Macaron au foie gras et à la pomme
==============
Temps de cuisson 20
Temps de préparation 45

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 10 personnes
Pour les macarons
7 blancs d'œufs (200gr)
30gr de sucre en poudre
1 cc de jus de citron
350gr de sucre glace
250gr de poudre de noisette brute avec la peau
3 pincées de sel
3 ou 4 tours de moulin à poivre
Pour la garniture
150gr de foie gras de canard cru
1 pomme golden
30gr de beurre
1cs de sucre en poudre
sel
poivre
Préparation
1/ Dans un saladier, monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu’ils soient bien fermes.
2/ Verser le sucre glace et la poudre de noisette, tamisés ensemble, sur les blancs d’œufs en neige.
Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.
Remplir une poche à douille de pâte à macarons.
3/ Sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille de silicone disposée sur la plaque du four, former une série de boules de 3cm de diamètre et une série de boules de 4 cm de diamètre.
Parsemer quelques grains de poivre concassés sur les macarons.
Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer 20mn à température ambiante.
4/ Cuire au four à 150°C (th 5) pendant 12 mn .
Verser un peu d’eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir.
5/ Couper le foie gras en cube de 3cm sur 3cm. Saler, poivrer et reserver.
Eplucher la pomme et la couper en petits dés.
6/ Dans une poêle faire fondre le beurre et poêler les dés de pommes.
Ajouter le sucre et faire cuire 5 à 7 mn jusqu'à ce que les pommes colorent et soient cuites. Reserver au chaud.
7/ Dans une autre poêle bien chaude, saisir les dés de foie gras et cuire pendant 2 mn. Les égoutter sur du papier absorbant.
Disposer des dés de pomme et un beau dé de foie gras sur chaque macaron.
Disposer un second macaron plus petit sur le dessus. Servir chaud