Pommes de terre en Croquette

par **Admin** Lun 26 Nov - 10:03

Pommes de terre en Croquette
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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes environ
Coût: économique
Difficulté: moyenne

Propos gourmands
Choisir de préférence des pommes de terre à chair jaune et farineuse
Ces croquettes accompagnent parfaitement un rôti

Ingrédients
1 kg de pommes de terre
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3 jaunes d'oeuf + 2 oeufs
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50 g de beurre
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250 ml de farine
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chapelure
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sel, poivre, muscade râpée
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huile à friture
Préparation

éplucher les pommes de terre; laver; cuire à la vapeur ou, à défaut, à l'eau bouillante;
égoutter; réduire en purée assez ferme sans aucun liquide;
dans une casserole, faire fondre le beurre; incorporer les jaunes d'oeufs au fouet et continuer à fouetter sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe;
retirer immédiatement du feu; incorporer à la purée de pomme de terre;
saler; poivrer; ajouter la muscade; façonner des croquettes;
rouler chacune tout d'abord dans la farine; tremper dans un bol contenant 2 oeufs battus;
rouler dans la chapelure; plonger dans la friture chaude; retirer lorsque la croquette est dorée;
servir bien chaud.