Salade au poulet

par **Admin** Mer 28 Nov - 8:54

Salade au poulet
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Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn.
Ingrédients
1 cuisse (ou 2 ailes) de poulet
2 concombres moyens
100 g de haricots mange-tout
1 grosse pomme de terre
100 g de pousses de soja
1/2 verre de cacahuètes épluchées
1 petit verre de lait de coco
3 cuillerées à soupe d'huile de coco
1 oignon
1 gousse d'ail
1 piment rouge
Du jus de citron
Quelques pincées de sel
Confection
1. Faire cuire les haricots dans de l'eau salée, puis les plonger dans de l'eau froide pour les raidir. Les découper diagonalement en lamelles.
2. Découper la pomme de terre en tranches. Faire cuire les tranches modérément, de façon qu'elles ne se défassent pas.
3. Faire blanchir les pousses de soja, les égoutter.
4. Saupoudrer le poulet de sel, puis le faire cuire à l'eau ou à la vapeur. Le découper en menus morceaux.
5. Découper les concombres en allumettes, saupoudrer de sel, puis presser avec les doigts et égoutter.
6. Faire griller les cacahuètes et les concasser.
7. Hacher fin ail, oignon et piment.
8. Dans une petite poêle faire chauffer à feu moyen l'huile de coco 2 minutes. Ajouter les cacahuètes puis, par petites quantités, incorporer le lait de coco, et faire cuire 2 minutes. Laisser ensuite refroidir, ajouter le jus de citron.
9. Dans un saladier, mélanger intimement poulet, légumes, condiments et le contenu de la poêle.
Remarques
1. A défaut d'huile de coco, utilisez de l'huile à salade ordinaire.
2. Référez-vous à l'Introduction de ce chapitre pour connaître la méthode de préparation du lait de coco.
3. On peut utiliser des restes de poulet rôti.