bouchees d'aubergines

bouchees d'aubergines
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Portions 20 bouchées
Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes
Particularités Sans gluten – Sans produits laitiers – Sans œufs – Végétalien – Végétarien

INGRÉDIENTS

1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
1 petite aubergine (environ 3 1/2 tasses) coupée en petits cubes
2 tasse (500 ml) de tomates cerises coupées en 2
2 gousses d’ail écrasées
1 branche de romarin
1 branche de thym
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
1/3 tasse (80 ml) d’amandes hachées finement
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Poivre au goût

PRÉPARATION

Faire revenir les aubergines dans l’huile, à feu moyen de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et ramollies.
Ajouter l’ail et les branches d’herbes et faire revenir 2 minutes.
Ajouter les tomates et laisser compoter à feu moyen-doux environ 20 minutes.
Ajouter les amandes et déglacer avec le vinaigre balsamique. Saler et poivrer et cuire encore 1
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