Agneau de la ferme et sauce verte

par **Admin** Ven 1 Mar - 14:49

Agneau de la ferme et sauce verte
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8 PERSONNES
FACILE
30 MIN.
+ 240 min. de cuisson
CHER

1 VOTE
Une plat qui a besoin d'une cuisson longue pour révéler tout son potentiel.
INGRÉDIENTS
1,5 kg d'épaule d'agneau avec l'os 2 oignons rouges
1 verre(s) de vin blanc 1 kg de carottes
Pour la marinade
4 gousses d'ail 1 cuillère(s) à soupe de câpres 6 cornichons 6 filets d'anchois 1 bouquet de persil plat 1/2 bouquet de basilic
1/2 bouquet de menthe 1 cuillère(s) à soupe de moutarde de Dijon 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin rouge 8 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive 4 brins de romarin effeuillés 3 citrons bio
Pour la sauce verte
1 bouquet de persil 1 bouquet de basilic 1/2 bouquet de menthe 2 gousses d'ail 8 anchois
2 cuillère(s) à soupe de câpres huile d'olive 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin rouge 2 cuillère(s) à soupe de moutarde de Dijon
PRÉPARATION DE LA RECETTE "AGNEAU DE LA FERME ET SAUCE VERTE"
1. Préparez la sauce : hachez les herbes séparément, puis mixez-les ensemble. Ajoutez l’ail haché, les câpres et les anchois hachés très finement. Mélangez tous les ingrédients et liez le tout avec l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde.
2. Pour la marinade, hachez finement l’ail, les câpres, les cornichons, les anchois et les herbes, mettez-les dans un bol. Ajoutez la moutarde et le vinaigre, salez, poivrez. Mixez le tout en versant l’huile d’olive en filet. Hachez finement le romarin, ajoutez-le au mélange avec le zeste râpé et le jus d’un citron (réservez les demi-citrons utilisés). Entaillez l’épaule d’agneau, puis massez-la avec la marinade au romarin. Réservez 2 h.
3. Préchauffez le four sur 150°/th.5. Disposez les oignons coupés en quartiers et les carottes en tronçons dans un grand plat, ajoutez les citrons restants coupés en deux en pressant leur jus dans le plat. Posez l’épaule par-dessus et faites-la rôtir 1 h. Arrosez de vin et laissez rôtir encore 3 h, en couvrant l’agneau de papier aluminium. Laissez reposer la viande 15 mn avant de la servir avec le jus de cuisson, la sauce, les oignons et les carottes rôtis au four.