BOEUF STROGANOFF 2

par **Admin** Mar 20 Nov - 7:39

BOEUF STROGANOFF
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Coupez 400 à 500 g de bifteck en fines lamelles. Faites revenir à feu vif dans une poêle
30 g de beurre
1 oignon finement haché
100 g de champignons de Paris en lamelles. Ajoutez le bifteck coupé que vous aurez réservé du poivre
1 pincée de sucre
1 c à café de paprika puis au bout de 5 mn
1 c à soupe de concentré de tomates dilué dans 1/2 dl de vin blanc sec. Laissez mijoter 10 mn arrosez de 4 c à soupe de crème et 1 c à café de moutarde. Mélangez chauffez. Surtout. ne laissez pas bouillir et servez.
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BOEUF STROGANOFF
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Pour 6 personnes :
1 kg de filet ou de faux-filet poivre noir en grains
2 cuillerées à soupe d'oignons hachés
4 cuillerées à soupe de beurre
250 g de champignons émincés sel noix de muscade
20 cl de crème aigre
375 g de riz.
Coupez la viande suivant le fil en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ. Poivrez de poivre grossièrement concassé que vous faites pénétrer en aplatissant à l'aide d'un maillet de bois. Faites revenir les oignons dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent. Retirez-les de la poêle et mettez à la place les tranches de boeuf que vous faites sauter pendant environ 5 minutes en les retournant de façon qu'elles dorent sur leurs deux faces. Retirez de la poêle et gardez au chaud. Mettez le reste du beurre dans la poêle et faites revenir les champignons éminces. Remettez le boeuf et les oignons. Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade. Incorporez la crème aigre à ce jus et réchauffez. Servez avec du riz à la créole. Variante: Faites comme il est indiqué à la recette précédente mais lorsque vos tranches de boeuf seront revenues laissez-les cuire doucement pendant une dizaine de minutes dans une sauce faite de 2 verres de bouillon de boeuf corsé mêlé d'une à deux cuillerées à soupe de concentré de tomates. Epaississez avec un roux fait de 2 cuillerées de beurre et d'autant de farine.