Boulettes d'agneau farcies aux oeufs durs

par **Admin** Mar 20 Nov - 8:12

Boulettes d'agneau farcies aux oeufs durs
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Portions: 6

Boulettes
500 g [17 1/2 onces] d'agneau haché maigre
1 oeuf cru
60 mL [4 c. à table] de coriandre fraîche hachée
60 mL [4 c. à table] de farine de pois chiche
5 mL [1 c. à thé] de sel
5 mL [1 c. à thé] de cumin en poudre
6 petits oeufs durs écalés
750 mL [3 tasses] d'huile
Sauce
120 mL [8 c. à table] de beurre clarifié
3 gros oignons, hachés fin
60 mL [4 c. à table] de gingembre frais, râpé
3 gousses d'ail hachées fin
15 mL [1 c. à table] de garam masala
250 mL [1 tasse] de yaourt nature
5 mL [1 c. à thé] de curcuma
2,5 mL [1/2 c. à thé] de piment rouge
5 mL [1 c. à thé] de sel
1 boîte de tomates en dés
60 mL [4 c. à table] de coriandre fraîche, hachée
Boulettes
Dans un bol mélanger l'agneau haché, l'oeuf cru, la coriandre, la farine de pois chiche, le sel et le cumin.
Pétrir pour obtenir un mélange homogène.
Diviser le mélange en 6 parts égales et modeler chaque part en un disque de 7 cm [2 3/4 pouces] de diamètre, environ.
Déposer un oeuf dur sur chaque disque et refermer la viande tout autour de façon à faire une boulette.
Dans un wok, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Frire les boulettes, 2 ou 3 à la fois, pendant 3 minutes pour qu'elles soient bien dorées de tous côtés.
Laisser égoutter sur du papier absorbant.
Sauce
Dans un gros chaudron à fond épais, fondre le beurre; y sauter les oignons 7 à 8 minutes à feu moyen en tournant souvent pour qu'ils soient tendres et dorés.
Égoutter et transférer les oignons dans un mélangeur.
Réserver la cocotte et son contenu.
Ajouter au mélanger, le gingembre, l'ail et le yaourt.
Faire fonctionner l'appareil à grande vitesse en râclant les parois de temps à autre pour obtenir une purée lisse.
Réchauffer de nouveau le contenu de la cocotte et y mettre la purée, à l'aide d'une spatule de caoutchouc.
En remuant sans cesse, ajouter peu à peu la garam masala, le curcuma, le piment rouge et le sel; laisser cuire sur feu moyen pour 5 minutes.
Ajouter ensuite les tomates; cuire encore 5 à 7 minutes.
Ensuite mettre les boulettes et bien les enrober de la sauce; cuire encore 5 minutes, à couvert, sur un feu moyen.
Au moment de servir, saupoudrer de coriandre fraîchement hachée.