cabri roti

par **Admin** Mer 21 Nov - 14:15

cabri roti
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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Moyen
Le cabri, nom traditionnel de chevreau.
Préparation: 10 minutes
Repos: 2 heures
Cuisson: 1 heure environ

Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

2 gigots de cabri
4 gousses d'ail
huile d'olive
vinaigre de vin rouge
1 bouquet de persil plat
1 brin de romarin
sel et poivre au moulin

Préparation:

Peler et hacher finement les gousses d'ail. laver le persil, l'éponger et ciseler les feuilles. Mélanger le persil et l'ail. Entailler régulièrement les gigots à l'aide d'un couteau pointu et faire pénétrer une petite portion de persillade dans ces incisions (on peut reboucher ces entailles avec un peu de lard gras). Laisser reposer la viande ainsi préparée pendant 2 heures. Par ailleurs, mélanger 4 c. à soupe(60 ml) d'huile d'olive et 1 c.à soupe(15 ml) de vinaigre dans un bol, saler et poivrer, ajouter un peu de romarin bien émietté, mélanger et laisser reposer.
La cuisson, sur un feu de braises de bois du maquis, demande 20 minutes environ par livre, mais on peut aussi cuire la viande dans un four classique. Embrocher les gigots ou les placer dans un grand plat à rôtir légèrement huilé. Badigeonner les gigots de la vinaigrette et les faire rôtir à bonne chaleur, en les arrosant souvent avec la vinaigrette. Laisser reposer de 10 à 15 minutes au terme de la cuisson avant de les découper en tranches.
La même recette convient pour un gigot d'agneau de 2kg. Servir cette viande avec des pommes de terre sautées et des haricots verts.