Carré de veau et purée aux trois légumes

par **Admin** Jeu 22 Nov - 9:21

Carré de veau et purée aux trois légumes
==================
Pour 4 personnes

Ingrédients

1 carré de veau de ± 800 g
600 g de pommes de terre
300 g de céleri-rave
300 g de carottes
300 g d'épinards
120 g de beurre
2 dl de crème fraîche
Sel et poivre
Noix de muscade
1 brocoli

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Préparation
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée et égouttez-les.
Coupez le céleri en petits cubes et les carottes en rondelles, et faites également cuire le tout dans de l'eau salée.
Hachez les épinards et faites-les revenir dans du beurre.
Divisez les pommes de terre en trois parts.
Mixez-les avec chaque légume et agrémentez d'une noix de beurre et d'un peu de crème fraîche.
Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade, et confectionnez des quenelles à l'aide de deux cuillères.
Coupez la viande en quatre portions égales et faites-les cuire comme un steak.
Accompagnez des purées, de rondelles de carottes et d'une fleur de brocoli.

Astuce :
Les purées peuventégalement se préparer avec des poireaux, du chou vert, des oignons, du brocoli, etc...