Cervelle Richelieu

par **Admin** Jeu 22 Nov - 10:50

Cervelle Richelieu
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Nombre de personnes : Pour 6 personne(s)
Ingrédients : 6 cervelles d'agneau
un oignon
deux clous de girofle
du thym
du persil
du laurier
du sel, du poivre.

Sauce :
un quart de litre de lait
une c à dessert de concentré de tomate
30 g de beurre
50 g de gruyère râpé
une c à soupe d'huile
une c à soupe de farine.
Temps de cuisson : 25 min

Préparation : Pour enlever la pellicule des cervelles, crevez-la avec la pointe d'un couteau bien tranchant.

Les cervelles congelées sont d'un prix très abordable et conviennent parfaitement à cette préparation.

Le court-bouillon peut être remplacé par deux sachets de court-bouillon instantané.

Faites dégorger les cervelles pendant deux heures dans de l'eau froide en renouvelant l'eau plusieurs fois.

Débarrassez les cervelles de leur pellicule et faites-les cuire 10 minutes dans le court-bouillon préparé avec les oignons et les aromates.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre et l'huile dans une casserole.

Ajoutez-y le concentré de tomate et la farine.

Mélangez en y versant le lait chaud.

A l'aide d'une écumoire, sortez les cervelles, égouttez-les bien et dressez-les sur un plat à gratin.

Recouvrez avec la sauce et mettez au four un quart d'heure.