rissoles ou chaussons farcis

par **Admin** Ven 23 Nov - 6:46

rissoles ou chaussons farcis
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Préparation: 1 heure
Cuisson: farce: 20 min.; rissoles: 25 min.
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile

Les empanadas sont de petits chaussons de pâte farcis de viande ou de poisson. On les retrouve dans la cuisine espagnole et un peu partout en Amérique du Sud avec quelques variantes.
Traditionnellement, ils étaient faits avec une pâte à pain mais, de plus en plus, on utilise la pâte feuilletée. On les sert chauds, en hors-d'oeuvre, en amuse-gueule lors d'un cocktail ou en collation.

Originaire de Galice, cette version classique est composée de poulet, d'oignons et de poivrons.

En Argentine, le bord des empanadas est festonné. Ils sont farcis de viandes hachées, de raisins, d'olives, d'oignons, assaisonnés de poivre, de paprika et de cumin.

Tout comme en Argentine, le bord des empanadas est festonné. La farce est sensiblement la même. Cf. ci-dessous.

On les farcit avec des crevettes, de l'oignon, de la tomate et des olives assaisonnés avec de l'ail, du persil et de la ciboulette dans une sauce blanche épaissie aux jaunes d'oeufs.

Ingrédients -

Farce
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700 g de boeuf cuit coupé en dés
idéalement une balance de pot-au-feu
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2 dl de bouillon de boeuf
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50 g de farine
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80 g d'oignons
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80 g de saindoux
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50 g de raisins secs
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50 g d'olives
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2 oeufs cuits durs
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4 g de cumin
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8 g de sucre
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sel, poivre, cayenne
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Pâte
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1 kilo de farine
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250 g de saindoux
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1,5 dl de lait
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2 oeufs + 1 jaune
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sel

Préparation de la farce

préparer une sauce: mélanger 40 g de saindoux fondu et la farine; incorporer peu à peu au fouet le bouillon; laisser épaissir à feu doux;
faire rissoler les oignons émincés dans 40 g de saindoux;
incorporer tous les ingrédients de la farce dans la sauce.
Préparation de la pâte

verser la farine sur un plan de travail; faire un puits au centre; y verser le sel, le saindoux tiède et les 2 oeufs battus;
travailler la pâte en ajoutant le lait jusqu'à ce qu'elle soit souple;
étaler au rouleau sur une planche farinée; découper à l'aide d'un emporte-pièce de 12 cm de diamètre;
mettre une bonne cuillerée de farce au centre; replier en deux; souder à l'eau; dorer avec un oeuf battu dans 1 c. d'eau;
cuire à four moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés.