EPAULE AUX MERGUEZ

par **Admin** Ven 23 Nov - 7:01

EPAULE AUX MERGUEZ
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Préparation 35 mn. Cuisson : 45 mn.
Pour 4 personnes :
800 g d'épaule d' agneau
2 merguez quelques feuilles de sauge
3 aubergines
1 oignon
2 gousses d'ail
2 tomates
1 dl d'huile d'olive
1 c à soupe de persil haché sel poivre.
Inciser la longe dans le sens de la longueur; déposer au centre
le chorizo puis ficeler la pièce. Avec la pointe d'un couteau piquer
le dessus de la longe et introduire une feuille de sauge dans chaque
incision. Déposer la longe dans un plat allant au four la saler la
poivrer l'arroser de 2 cl d'huile d'olive puis la faire rôtir au
four th 6 (200ø) pendant 40 minutes. Laver les aubergines ôter
leur pédoncule et les couper en rondelles. Eplucher l'oignon et
l'ail et les hacher. Peler les tomates et les couper en cubes.
Dans une poêle faire sauter les aubergines dans le reste d'huile
puis les cuire de 10 à 15 minutes sur feu moyen. Servir la longe
tiède ou froide; la dresser sur un plat entourée d'aubergines parsemée
d'ail d'oignon et de persil hachés; décorer de cubes de tomates crues. Pour parfumer la viande il est possible d'y piquer des feuilles de basilic ou des brins de romarin.