Gratin de fruits de mer au cognac

par **Admin** Dim 25 Nov - 7:45

Gratin de fruits de mer au cognac
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8 pétoncles
8 langoustines
200 g de crevettes
16 moules
4 échalotes hachées
20 cl de vin blanc sec
thym
laurier
2 verres de riz
80 g de beurre
50 g de farine
20 cl de crème fraÎche
gruyère râpé
1 c à soupe de cognac
sel
poivre.
Gratter et laver les moules.
Laver les langoustines.
Rincer et égoutter les crevettes.

Prendre 4 casseroles et mettre: dans la première de l'eau salée.
A ébullition verser le riz et laisser cuire 15 minutes, dans la deuxième les moules, 10
cl de vin blanc et 2 échalotes.
Poivrer et laisser ouvrir à couvert sur feu vif (pas plus de 5 minutes), dans la troisième, les pétoncles, 1/2 verre d'eau, 10 cl de vin blanc, 2 échalotes, du sel et du poivre.
Couvrir et laisser 5 minutes sur feu doux, dans la quatrième, de l'eau salée, du thym et du laurier.
A ébullition, jeter les langoustines pour 2 minutes, les égoutter aussitôt.
Sur feu doux, faire blondir la farine dans le beurre fondu et incorporer, peu à peu, en mélangeant bien, le jus de cuisson filtré des moules et pétoncles
Lorsque la sauce est bien liée ajouter la crème et le cognac.

Mélanger et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Ajouter les fruits de mer décoquillés à celle sauce.
Dans un plat à gratin bien beurré, faire un lit avec le riz soigneusement égoutté.
Recouvrir avec les fruits de mer et le gruyère râpé.
Poser quelques noisettes de beurre et passer sous le gril 10 à 15 minutes.