Soupe de chicons vegetarien

par **Admin** Jeu 22 Nov - 13:23

Soupe de chicons vegetarien
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Ingrédients pour 4 8 12 16 personnes

100 g de beurre de ferme
10 chicons
1 poireau
2 pommes de terre (Bintje)
1 oignon
1 dl de crème
20 dl de bouillon
poivre
sel

Nettoyer et couper grossièrement le chicon, le blanc de poireau, l'oignon et les pommes de terre. Faire légèrement revenir le mélange dans la moitié du beurre. Réserver quelques feuilles de chicon. Arroser de bouillon de viande et cuire à point. Mixer la soupe.

Couper finement le reste des chicons et les étuver dans le beurre restant. Mélanger la crème dans la soupe, puis la laisser cuire davantage encore avant de la retirer du feu. Servir avec de la marjolaine ou de la pimprenelle.
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