Tarte à la frangipane et sabayon champagne

par **Admin** Mer 28 Nov - 12:59

Tarte à la frangipane et sabayon champagne
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Temps de cuisson 30
Temps de préparation 45

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 4 personnes :
Frangipane :
100 g de beurre
200 g de tant pour tant blanc (un mélange de sucre glace et d'amandes en poudre à 50/50 disponible dans les magasins spécialisés dans la pâtisserie ou à faire soi-même)
3 g de poudre à crème (un épaisissant que l'on trouve dans le commerce)
1 blanc d'oeuf
20 g de rhum
Pâte sucrée :
300gr de beurre
200 g de sucre glace
2 g de sel
1 gousse de vanille
2 oeufs
50 de poudre d'amande
500 g farine
Pour la garniture :
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10 g beurre
1 mangue
2 Oranges à jus
1 sachet de sucre vanillé
Sabayon :
4 jaunes d'oeufs
250 ml de champagne
100 g de sucre
30 g de beurre
Amandes effilées
Préparation
Frangipane :
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Malaxer le beurre avec le tant pour tant et la poudre à crème. Ajouter le blanc d'oeuf progressivement, puis le rhum.
Réaliser la pâte sablée, la travailler au robot et la laisser reposer.

Foncer un moule à tarte et verser la frangipane, cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
Garniture :
Faire fondre le beurre et le sucre vanillé dans une poêle. Y faire rapidement compoter la mangue. Couper en tranche et déglacez avec le jus d’orange.
Sabayon :
Dans un bol supportant la chaleur, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et champagne.
Placer le bol dans un bain-marie à 70°C et faire cuire 10 à 15 minutes sans cesser de fouetter pour obtenir une mousse épaisse et crémeuse. La préparation doit attacher au fouet avant de retomber.
Dressage :
Répartir les fruits sur le fond de tarte cuit avec la frangipane puis napper avec sabayon tiède.
Griller sous le grill. Parsemer des amandes effilées et servir immédiatement.