Parmentier de confit de canard

Parmentier de confit de canard
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 Quantité 4 Personne(s) 
Préparation 15 min 
Cuisson 50 min 
 
Ingrédients
 
•4 cuisses de confit de canard
•2 c. à soupe de graisse de canard
•15 cl lait
•800 g pommes de terre
•4 échalotes
•1 bouquet de persil plat
•2 c. à soupe chapelure
•sel
•poivre
Préparation
 
1Préchauffez le four à th.8 (240°C). 
2Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux. 
3Faites-les cuire 25 min à l'eau bouillante salée. 
4Égouttez-les, puis écrasez-les, en incorporant 15 cl de lait petit à petit, pour obtenir une purée grossière.
5Egouttez le confit en réservant un peu de graisse. 
6Otez-la peau des cuisses et réservez-la. 
7Effilochez-la chair du canard en éliminant les os. 
8Pelez et hachez menu 4 échalotes. Ciselez 1 bouquet de persil plat.
9Faites chauffer de la graisse de canard dans une poêle et mettez-les échalotes à dorer doucement. 
10Égouttez-les. Mélangez-les à la viande de canard avec le persil. Poivrez et remuez.
11Graissez légèrement un plat à four ou des emporte-pièces de forme circulaire, disposez-le canard au fond, puis couvrez avec la purée. 
12Parsemez de chapelure et enfourner pour 25 min.
13Découpez la peau des 4 cuisses de canard en petits morceaux, faites-les dorer à sec dans une poêle antiadhésive et servez-les sur le hachis.