Chapon farci à la mexicaine

par **Admin** Jeu 22 Nov - 12:33

Chapon farci à la mexicaine
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Personnes : 10

Cuisson : 2:45 h.
Préparation : 40 min
4 kg de chapon prêt à cuire, avec foie, gesier et coeur à part
450 g de chair à saucisse
2 oignons
2 tomates
2 petits piments rouges séchés
5 cl de Tequila
150 g de papayes séchées
50 g de cacahuètes non salées
5 tranches de pain de mie coupées enc cubes
1 bol de riz cuit
3 oeufs
1 c. à soupe de sauge ciselé
1 c. à soupe de thym effeuillé
2 c. à soupe d'huile
100 g de beurre
15 cl de bouillon de volaille
15 cl de jus d'orange
50 g de chocolat noir amer (à 70 % de cacao)
sel et poivre du moulin

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Allumez le four à 180°C. Arrosez les papayes de Tequila. Ouvrez un piment éliminez les graines, hachez-le. Pelez, épépinez et concassez les tomates.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif, émiettez-y la chair à saucisse. Ajoutez les abats du chapon hachés, les oignons émincés et le piment haché. Faites légèrement rissoler en remuant. Salez, poivrez. Mélangez dans une jatte avec le pain, le riz, la tomate, les papayes, la Tequila, les oeufs, les cacahuètes, fines herbes et 50 g de beurre fondu. Salez et poivrez l'intérieur du chapon. Farcissez-le cousez-le.

Placez le chapon enduit de beurre fondu sur la lèchefrite, recouvrez le d'une feuille d'alu sans serrer,faites cuire au four 1h40 en arrosant souvent de jus. Enlevez le papier d'alu et poursuivez la cuisson encore 1h. Laissez reposer le chapon 20 min, four éteint et entrouvert.

Dégraissez le jus de cuisson versez le jus d'orange, le bouillon en grattant les sucs, transvasez dans une casserole avec le piment entier. Portez à ébullition, faites réduire de moitié. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et faites-le fondre en remuant. Enlevez le piment.

Découpez le chapon. Nappez de sauce et accompagnez-le de tranches de farce. Servez.

Accompagnez d'une purée de patates douces.