Poêlée de petits calamars à la catalane

par **Admin** Lun 26 Nov - 9:06

Poêlée de petits calamars à la catalane
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Personnes : 4

Cuisson : 25 min
Préparation : 25 min
540 g de petits calamars
130 g de riz rond
260 g de tomates bien mûres
2 gousses d'ail
2 brins de persil
2 échalotes
1 feuille de laurier
10 cl de vin rouge corsé
0.5 de citron
2 cm de zeste d'orange
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Séparez les poches de calamars en tirant sur les tentacules. Enlevez la fine peau tachetée qui recouvrent leurs poches et les "plumes" (longs cartilages transparents).(Vous pouvez demander de faire cette tâche au poissonnier). Lavez l'intérieur, coupez-les en quatre dans la longueur. Tranchez les tentacules au ras des yeux.
Ébouillantez les tomates 15 secondes. Rafraîchissez et pelez-les, pressez-les pour enlever l'eau de végétation avec les pépins, puis concassez-les.
Faites cuire le vin de moitié avec le laurier, le zeste d'orange, du poivre à petite ébullition (cela prend 5 min environ).
Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes. Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y revenir à feu vif les échalotes et les gousses d'ail à peine écrasées. Ajoutez les calamars et les tentacules et dès qu'il rosissent, le vin avec ses aromates. Ajoutez les tomates et salez. Laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert, puis retirez les aromates.
Faites cuire le riz non lavé 20 min dans 3 l d'eau salée. Égouttez-le.
Parsemez les calamars de persil ciselé et servez les avec le riz et du citron.