Chiquetaille de morue

par **Admin** Jeu 22 Nov - 13:44

Chiquetaille de morue
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique

Ingrédients:

1/2 lb de morue (250 g)
1 oignon
Ail
Piment
Huile
Vinaigre

Préparation:

Faites griller la morue. Détaillez-la en petits morceaux.
Ajoutez de l’huile, du vinaigre, l'oignon cru haché, de l’ail écrasé et un petit morceau de piment.
Bien remuer le tout et servez.
Accompagne le « Matété de crabes ».

Matété de crabes

Préparation :

Prenez 4 beaux crabes et pour les tuer enfoncez profondément la pointe d’un couteau entre les yeux.
Enlevez les carapaces et mettez de côté la graisse et les parties jaunes qui se trouvent à l’intérieur.
Coupez le corps en deux parties en y laissant les pattes.
On fracture les pinces avec un objet dur pour qu’elles soient plus faciles à manger.
Bien laver les morceaux et citronner le tout.
Placez les morceaux de crabes dans une casserole avec de l’huile, du beurre ou du saindoux, cives ou ciboulettes ou oignons hachés et faites revenir à feu doux.

Ajoutez l’eau en quantité suffisante pour couvrir les crabes.
Quand l’eau atteint l’ébullition, jetez dedans 500 grs de riz à grains longs bien lavé ou du riz prétraité non lavé, salez, poivrez, mettez une pointe de piment si vous l’aimez, une branche de thym et une bonne gousse d’ail écrasée.
Lorsque le riz est presque cuit ajoutez la graisse des crabes que vous aviez réservé.
Le riz est cuit complètement quand on presse légèrement quelques grains entre les doigts et qu’ils s’écrasent aussitôt.
Bien mélanger le tout et laissez mijoter encore un instant jusqu’à ce que le riz soit bien sec.
* On peut utiliser les étrilles (petits crabes qu’on ramasse sur les plages) pour la confection de ce plat délicieux, mais il faut tout simplement après les avoir lavées les jeter vivantes dans la casserole où mijotent les aromates.