Oreilles de cochon croustillantes

par **Admin** Dim 25 Nov - 22:03

Oreilles de cochon croustillantes
au homard et jus de viande
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Temps de cuisson 2h40
Temps de préparation 30

Ingrédients pour 4 personnes:
4 oreilles de cochon
2 homards
salade de roquette
1 c.s de concentré de tomate
2 l de bouillon de volaille
1 oignon
1 échalote
2 gousses d'ail
1 c.c de muscade
1 c.c de graines de coriandre
3 branches de coriandre
gingembre
Préparation
Flambez les oreilles de cochon, coupez les en deux puis faites les cuire avec tous les ingrédients dans une grande casserole en couvrant bien durant deux à trois heures thermostat 8.
Faites bouillir une casserole pour cuire les homards : deux minutes pour les coffres et six minutes pour les pinces.
Egouttez les oreilles au terme de la cuisson, mettez les à refroidir et réduisez le jus de cuisson.
Décortiquez les pinces et les queues pour les rôtir au beurre.
Découpez les oreilles en dés une fois froides et faites les sauter au beurre dans un peu d’herbe ciselé, elles doivent être très croustillantes.
Mettez les dans une assiette, déposez dessus les homards et nappez de sauce.