Curry d'aubergines aux épinards frais 424cal

Curry d'aubergines aux épinards frais 424cal
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 15 min + 20 min 4 personnes
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Valeur nutritionnelle par personne
Énergie: 424 kcal
Glucides: 55.9 g
Protéines: 9.9 g
Lipides: 17.6 g
Ingrédients
2 aubergines
250 g d' épinards frais
1 botte de jeunes oignons
0.5 plant de coriandre
2 cm de gingembre
1 piment rouge
2.5 dl de lait de coco
2 c. à soupe d' huile de coco
250 g de riz basmati
3.5 dl de bouillon de légumes (1/2 c. à café de poudre ou 1/2 cube dissous dans 3,5 dl d’eau très chaude)
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de curcuma
0.5 c. à café de cumin moulu
poivre noir
sel
Au préalable
Coupez les aubergines en dés d’1 cm.
Émincez les jeunes oignons.
Hachez grossièrement les feuilles de coriandre et ciselez finement les tiges.
Râpez le gingembre.
Hachez grossièrement les épinards.
Émincez le piment.
Préparation - 15 min + 20 min
Faites cuire le riz dans 5 dl d’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
Entre-temps, faites fondre l’huile de coco dans une grande poêle ou un wok et faites-y brièvement revenir la moitié des jeunes oignons avec le piment, le gingembre et les tiges de coriandre. Épicez de coriandre et de cumin moulus, et de curcuma.
Ajoutez les dés d’aubergines et prolongez la cuisson de 5 min, en remuant.
Mouillez avec le bouillon et le lait de coco, et portez à ébullition. Laissez ensuite mijoter 10 min à feu doux jusqu’à ce que les aubergines soient cuites. Faites-y fondre les épinards 3 min avant la fin de la cuisson. Salez et poivrez.
Présentation
Servez le curry avec le riz. Décorez avec les feuilles de coriandre et le reste des jeunes oignons.