Canard laqué gratin bicolore et salade de chicons

Canard laqué gratin bicolore et salade de chicons
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Plats principauxVolaille 20 min + 1 h 20 min 4 personnes
   
Valeur nutritionnelle par personne
Énergie: 1080 kcal
Glucides: 42.6 g
Protéines: 34.5 g
Lipides: 84.7 g
Ingrédients
2 filets de canard
3 chicons
0.5 citron
5 branches de thym frais
4 pommes de terre à chair ferme
2 patates douces
2 éclats d' ail
3 dl de crème fraîche (Pur Natur)
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de miel liquide
1 c. à café de moutarde de Dijon
10 c. à café de sumac en poudre
poivre noir
sel
Au préalable
Pelez les pommes de terre et les patates douces, et coupez-les en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.
Graissez un plat à four avec 1 c. à soupe de beurre, et alternez-y une couche de pommes de terre
et une couche de patates douces.
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Pressez les éclats d’ail sur le plat.
Faites chauffer la crème fraîche dans un poêlon avec 1 c. à soupe de beurre. Épicez de sel, de
poivre noir, et versez sur les légumes.
Réchauffez le four à 180 °C.
Préparation - 20 min + 1 h 20 min
Couvrez le plat de papier aluminium et glissez 1 h au four préchauffé.
Découvrez le plat au four, et insérez les branches de thym entre les pommes de terre et les
patates douces. Prolongez la cuisson de 20 min.
Entre-temps, pratiquez des incisions croisées dans la peau des filets de canard avec un couteau
aiguisé, sans entamer la chair.
Mélangez 1 c. à café de sel et le sumac dans le miel. Badigeonnez-en les filets de canard.
Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse et cuisez-y les filets de
canard 10 à 12 min côté peau. Retournez-les et poursuivez la cuisson 6 min. Laissez-les reposer
hors de la poêle à couvert.
Entre-temps, pressez l’équivalent d’1 c. à soupe de jus citron et incorporez-le dans la mayonnaise
avec la moutarde.
Retirez le cœur dur des chicons et émincez le reste. Assaisonnez de dressing.
Présentation
Coupez les filets de canard en tranches et disposez-les sur les assiettes. Accompagnez de gratin
et de chicons, et décorez de cressonnette.
Astuce
Le gratin peut se préparer jusqu’à 2 jours au préalable. Cuisez-le et conservez-le au
réfrigérateur. Le jour même, couvrez-le de papier aluminium et réchauffez-le 20 min au four
préchauffé à 180 °C.
 
 Le dressing peut aussi se réaliser à l’avance.