Epaule de veau en musette champêtre

par **Admin** Ven 23 Nov - 7:11

Epaule de veau en musette champêtre
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Désosser l'épaule de veau, la piquer de fins lardons et de filets de langue à l'écarlate; saler et poivrer l'intérieur, puis la trousser et la ficeler en lui donnant la forme d'une musette; la placer dans une casserole avec bandes de lard en dessus et en dessous, carottes, oignons et bouquet garni; mouiller avec du bouillon et mettre à cuire avec feu dessus et dessous. Après cuisson, passer le fond, le faire réduire et le reverser sur l'épaule; la laisser ainsi mijoter quelque temps, puis la dresser et la servir masquée de jus.